Kıbrıs'ta Ne Yenir? Kıbrıs'ın neyi meşhur?
Kıbrıs'ta Ne Yenir? Kıbrıs'ın Neyi Meşhur?
Kıbrıs'a gitmişken yemek kültürünü de es geçmemek lazım. Ada, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yaptığı için sofrası da o denli renkli. Ülkemizin damak tadına yakın pek çok lezzet bulmak mümkün; ama bazı yemekler var ki onları başka hiçbir yerde tam anlamıyla bulamazsınız. Peki hangilerini mutlaka denemeli?
Hellim Peyniri
Listenin tartışmasız başına hellim peyniri oturuyor. Genellikle keçi sütünden üretilen bu peynir, doğru koşullarda bir yıla kadar dayanabiliyor. İnek sütünden yapılanlar ise yaklaşık bir aya kadar tazeliğini koruyor; vakumlu ambalajlılar doğal olarak çok daha uzun ömürlü. Hellimin o kendine özgü tuzu ve ızgara üzerinde çıkardığı hafif çıtırtı, onu başka bir peynirle kıyaslanamaz kılıyor. Kıbrıs'tan ayrılmadan önce yanınıza birkaç paket almayı aklınızdan çıkarmayın.
Şeftali Kebabı
Koyun ve keçi kıymasının baharat ve maydanozla yoğrulmasından oluşan bu köfte, kömür ateşinde yavaş yavaş pişirilir. Kıbrıs sofralarında hellimden hemen sonra gelen ikinci büyük klasik diyebiliriz. Bir not düşelim: bu kebapta şeftaliden eser yok. Adının kökeni, zamanında sokak sokak kebap arabası gezdiren Şef Ali'ye dayanıyor. Kebabı adaya mal olan bu ustanın ismi, zamanla Şeftali Kebabı şekline dönüşmüş.
Balık
Her yanı Akdeniz'le çevrili bir adada taze balık sormak neredeyse gereksiz. Girne ya da Mağusa'da deniz kıyısına kurulmuş bir restoranda, önünüzde masmavi Akdeniz varken tabağa konan taze balık başlı başına bir deneyim. Izgara, fırın ya da tava — nasıl istersen pişiriyorlar.
Ceviz Macunu ve Ceviz Reçeli
Türk kahvesinin yanında misafire sunulan ceviz macunu, Kıbrıs'ta nesiller boyu süregelen bir ikram geleneğidir. Adanın aktarlarında ve mahalle marketlerinde bulabilirsiniz; yanında ceviz reçelini de almak için neden olmasın ki?
Diğer Unutulmaz Kıbrıs Lezzetleri
Piruhi: Hellim ya da tulum peyniriyle yapılan bu Kıbrıs mantısını Lefkoşa'nın kalbindeki Büyükhan restoranlarında bulabilirsiniz. İnce hamuru ve tuzlu iç harcıyla klasik mantıdan belirgin biçimde ayrılır.
Kolakas: Kış aylarının yemeği. Kıbrıs'a özgü kolakas sebzesinin kuzu etiyle buluşmasından oluşan bu tarif, patatesli tavuğu andıran hafif bir dokuya sahip. Restoran menülerinde mevsime göre çıkıyor.
Molehiya: Kıbrıs'ta özel yetiştirilen molehiya bitkisinin yapraklarından yapılır. Ortadoğu ve Kuzey Afrika mutfaklarında da bilinen bu yemek, yazın güneşte kurutulan yaprakların kuzu ya da tavukla pişirilmesiyle hazırlanır. Yanında pilav ve turşuyla servis edilir.
Ayrelli: Kıbrıs'taki kuşkonmazın adı. Yağda kavrulup üzerine yumurta kırılarak hazırlanır; kahvaltı sofralarının sevilen bir köşesidir.
Çakıstez: Kıbrıs'a özgü bir zeytin çeşidi. Zeytinler kırılıp suda bekletildikten sonra kekik, sarımsak ve limonla harmanlanır; zeytinyağı ve kişniş tohumuyla tatlandırılıp servis edilir. Büyük marketlerde üzerindeki kişniş taneleriyle kolayca ayırt edebilirsiniz.
Samarella: Keçi etinin tuzlanıp kekikle harmanlandıktan sonra çam yaprakları arasında kurutulmasıyla elde edilen bu meze, sofrada çam aromasını da beraberinde getirir. Tuz hem lezzet verir hem de eti kurutma sürecinde korur. Geleneksel olarak konyak eşliğinde sunulur ve Kıbrıs'ın en özgün meze seçeneklerinden biri sayılır.